& OIMO TOKYO について
苗作り
オイモトーキョーのサツマイモは、種子島の契約農家のもとで直接買い付けたこだわりの安納芋。
収穫
種子島の安納芋の収穫は、毎年8月末辺りから始まります。ここからすぐ出荷されるのではなく、熟成期間に入ります。
熟成
収穫したサツマイモは、石造りの熟成庫で3ヶ月熟成させ、さらに甘みと旨みを加えます。
炭作り
サツマイモを焼く炭にまでもこだわりが。地元の樫やマテを、自家製の炭窯で焼くこと約２週間。手間暇かけて、炭を作ります。
炭火焼
こだわりの熟成サツマイモを、自家製の炭と、全長14mの長窯で２時間15分。じっくり、しっとり焼き上げました。